大雪节气寒潮泛滥!超市应该如何防止水果冻坏?

 加盟细则     |      2018-06-27 19:36

  在室内温度较高的情况下,类似苹果、梨、橙子▪▲□◁这样成箱采购的水果,可以放在相对低温、阴凉的地方,装在纸壳箱内可以存放一个多月的时间。

  有些水果在冷藏环境下很容易造成水分流失,例如:梨,莲雾、樱桃、龙眼等,避免水分流失◆◁•是冷藏保◁☆●•○△存的关键。这类水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此,可用纸张包覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收水果水分,纸张则帮助吸收水分,避免水气凝结滋生细菌、发霉。

  许多热带水果为了适应远距离运输的需求,会在未完全成熟的时候采摘。购买到此种情况的水果千万不要立刻冷藏存放,否则会因低温寒冷而持续○▲-•■□处于未熟状态,没几天便会果皮凹陷,出现黑褐色▷•●的斑△▪▲□△点,这说明水果已经被冻伤了,就算移至室温,也很快▪…□▷▷•就会腐败。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过5天。

  热带水果和温带水果有不同的存放方式,温带水果如苹果、梨等可在冰箱中△▪▲□△保存,但香蕉、芒果、木瓜等热带水果却不宜在冰箱中保存,以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后,隔夜香蕉皮就会发黑,香蕉肉▪•★也容易变坏。

  大家都知道,低温储藏可以有效延长●很多果蔬的保藏期,但是要警惕冬季寒冷导致▲=○▼的另一种水果损耗——冷害。

  冷害是指水果在 0 ℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象。冷害的症状为表皮出现麻点、凹陷斑、变色,内部组织崩◇•■★▼溃、褐变,表面出现水浸状斑、褐变,未成熟果实不能正常成熟或成熟不均匀,表面出现霉状物或腐烂等等。

  一般而言,在高温高湿条件下生长的热带或亚热带水果,因为对低温敏感,所以在冷藏条件(冰箱冷藏室0-4℃)下常会出现冷害。一些温带的水果,如果贮藏温度过低,也会发生冷害。此外,未成熟的水果更易遭受冷害。

  不过,大家也先别忙•□▼◁▼把热带水果都移出冰箱。因为大部分果蔬的冷害有一大特点,就是症状具有潜伏性,不会在冷藏环境中显示出来,但会在水果离开冷藏环境2-3天后开始出现。如果水果在冰箱中没有冷害症状,从冰箱拿出来一会儿就吃,那么即便是热带水果,冷藏对其品质影响也不大,反倒能和其他水果一样延长其贮藏期。

  在冰箱中直接产生冻伤的热带水果:这一类水果在冷藏的过程中即发生劣变加速,影响食用品质的情况。包括香蕉、牛油果,柑果类(表面出★▽…◇现斑点凹陷)等。

  成熟前不应冷藏的水果:这一类水果如果在未成熟之前放进冰箱,很可能导致无法正常成熟,在成熟后可以考虑冰箱存放后立刻食用。包括柑橘、百香果,木瓜,芒果等。

  除以上两类之外,绝大部分热带水果都★-▽•●◆●=•▽应在冷藏后立刻食用,以防止水果再次回到室温后加速劣变。另外,像苹果、梨、车厘子之类的温带水果,在0℃左右的低温中◆●△▼●也会发生冻害,冷藏这些水果时尽量将温度调为3-4℃为宜。

  1、要入冰箱冷藏的水果先不清洗,以塑料袋或纸袋装好并在袋上扎几个小孔,这样既可以起到减少水分蒸发的作用又可以避免水汽积聚,造成水果腐坏。

  2、一般来说,果皮比较致密的和水分含量较少的水果保存期较长。另外,味道偏☆△◆▲■苦的水果因为多酚类•●含量较多,抗菌性较好,也能有较长的保质期。

  3、如果要延缓水果成熟过程,应不同类型水果分开放,同一水果不同成熟程度分开放,以免水果之间产生乙烯加速催熟。

  最后,冬季气温变化较大,消费者购买水果的次数相对减少,因此保存成▲★-●了重◆▼中之重的工作,希望各位生鲜主管都能谨慎对待!返回搜狐,查看更多

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